虾皮的选购和食用方法是什么(虾皮选品方法)

萧俊德网友提问：

虾皮的选购和食用方法是什么

优质答案：

一、新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味。假如颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买。

二、我们平时买到的`虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常轻易滋生细菌和微生物，并会随之产生异味。这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺。所以假如虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了，就一定不要再吃了。虾皮买回家后，马上放进冰箱中冷躲保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。

三、食用虾皮前要清洗干净：清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯，以前几乎没人洗，一是没想过这东西也需要洗，二是觉得洗会往掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净，尽量把脏东西和有害物质降至最低，方是聪明的做法。

四、尽量切碎后食用：虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进往后，吸收率却并不高。这是由于虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进往，这样固然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但尽大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收进步一些。

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