冷冻储存方法是什么(冻存的步骤)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-05-29 02:32
张素欢网友提问：
冷冻储存方法是什么
优质答案：
一、低温冷躲保鲜：冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷躲是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
二、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
三、加热处理：用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；热处理肉制品必须配合其他收藏方法使用。
四、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占上风，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它收藏技术结合使用。
以上就是肉制品,水分,活性的相关信息资料了，希望能帮到您。
