新鲜竹笋的5种保存方法(新鲜竹笋的处理方法和保存)

林伟翔网友提问：

新鲜竹笋的5种保存方法

优质答案：

一、蒸制法：将挑选好的冬笋除往外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或净水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中透风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

二、灶火煨熟贮躲法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉湿润的地方竖排放好，食用时往其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮躲保鲜35－45天。

三、封躲法：取干净的冬笋装进坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进进；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉透风处。用此法保存冬笋，可贮躲保鲜20－30天。

四、盐水浸躲法：将冬笋整株置于咸菜缸 （或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经净水浸泡脱盐。

五、水煮保存

对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为净水煮和盐水煮两种。

净水煮的方法是，把切好的竹笋用净水煮沸半小时，然后捞起来净水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收躲，食用的时候净水泡发即可。

盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个收留器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出净水浸泡至没有苦涩味即可。

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