重阳糕的配方比例(重阳方糕的做法)
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发表时间：2022-05-29 01:38
廖秋隆网友提问：
重阳糕的配方比例
优质答案：
一、糕料：糯米粉1.5千克，粉1千克，砂糖0.5千克。饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许。
二、制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘，放进砂糖加净水0.75千克，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放2个小时，待糕粉干而起松，倒进细筛内，用手擦筛成粉粒状，除往粉块待用。
三、蒸制：取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格。将蒸粉倒进蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺。
四、饰面：将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形，拼装一盘即成。
以上就是色素,蜜饯,砂糖的相关信息资料了，希望能帮到您。
