霉豆子如何炒(霉豆子的制作步骤)

陈信文网友提问：

霉豆子如何炒

优质答案：

一、煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添进自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

二、黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。假如豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

三、捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上展三四层报纸，报纸上再展一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀展在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再展上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、湿润的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

四、黄豆捂到第3天时，假如黄豆发乌，说明捂得恰到好处，假如发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

五、晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预告，假如一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

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