怎么烤面包外面不硬(烤面包不硬的秘密)

黄政哲网友提问：

怎么烤面包外面不硬

优质答案：

一、高筋面粉(1000g)，鸡蛋(100g)，黄油(100g)，牛奶(480g)。调料：细糖(200g)，盐(10g)，酵母(10g)。

二、首先将配方中的所有干性材料放到搅拌缸中，慢慢的搅拌2min，搅拌的时候切记慢慢搅动，一定要搅拌匀称。

三、加进液体材料，慢速搅打直无干粉，然后改快速，加进液体注要有鸡蛋，而鸡蛋不轻易搅拌开，因此可能需要搅拌的时间会久一点。

四、当面能拉出粗糙的薄膜时，将机器改为慢速，加进提前软化好的黄油，打至看不到黄油时，改为快速。

五、打至表面光滑，取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可。

六、接着将预备好的葡萄干倒进搅拌缸内，慢速的搅拌直至均匀即可。

七、将搅打好的面团取出，放在操纵台上，将面团四周往中间拢，光滑面朝上，松弛10min后分割成140g 一个的面团，三个为一组，揉圆盖模中间松弛10min。

8、面团光滑面朝上，擀制成长方形，翻过来，从上向下卷成与宽度相同的卷;三个为一组 码进土司模具中。

9、将模具放置在湿润暖和的环境下进行最后醒发，时间约1h-1.5h，醒发至八分满即可， 晾干表面的水份;刷上一层蛋液，撒上杏仁片。

10、将德普嵌进式烤箱调制快热档170度，放在最中下层进行焙烤，时间约30min，表面颜色金黄出炉，微震后，立即将面包出模，防止收缩。切片，怎么样吃都行。

以上就是面团,慢速,黄油的相关信息资料了，希望能帮到您。