潮汕蚝烙的步骤(潮汕蚝仔烙的做法窍门)

张书松网友提问：

潮汕蚝烙的步骤

优质答案：

一、主料：生蚝500克、鸡蛋3个、红薯粉4汤匙、细香葱1把、鱼露1勺、香菜1小把 、猪油(炼)4勺 、味精1小勺、辣椒酱2勺、食盐1小勺。

二、先将鲜蚝用净水洗净，放进筛网沥干水分备用。

三、加进盐，味精，番薯粉，打进鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗透粉。

四、混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。

五、放进喜欢的辣椒酱，搅匀。

六、把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加进到鲜蚝浆糊中，加进的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加进香菜碎。

七、先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加进猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒进锅内，均匀展满平底锅就可以。

8、改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时假如要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑进锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加进适量猪油，继续煎烙。

9、直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛进盘中。

10、伴上香菜叶，搭配鱼露食用。

以上就是浆糊,平底锅,酥脆的相关信息资料了，希望能帮到您。