炖牛肉嫩的技巧是什么(炖牛肉怎样做才会嫩)

许军菁网友提问：

炖牛肉嫩的技巧是什么

优质答案：

一、把牛肉切成大一点的块状，用净水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里留意牛肉块千万不要切得太小了，由于牛肉在焯水的时候是会缩水的，假如切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

二、将处理好的牛肉放进锅中，再向锅中加进适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出往。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的往除血水，牛肉煮得更美味。

三、牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

四、提示：留意这一步要用热水而不是冷水，由于用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不轻易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

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