切牛肉丝的方法(炒牛肉丝的切法)
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发表时间：2022-05-29 00:23
黄淑贞网友提问：
切牛肉丝的方法
优质答案：
一、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。由于牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁开释出来，让肉吃起来软嫩。
二、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。由于牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
三、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，由于假如逆着纹理切丝一炒很轻易断。
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