山药削皮后变黑具体是怎么回事(山药削皮后有的变黑有的不变黑)
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发表时间：2022-05-28 23:50
陈思香网友提问：
山药削皮后变黑具体是怎么回事
优质答案：
一、山药削皮后变黑是一种自然现象。
二、由于山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化天生玄色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的玄色。醌类物质无毒，因此这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看，想要往除玄色的话可以采取以下一些方式。
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