莲藕怎么做不发黑(莲藕怎么做不发黑还软)

吴惠仪网友提问：

莲藕怎么做不发黑

优质答案：

一、先开水烫藕：为了保持莲藕的雪白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失往活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。

二、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持雪白的光彩。方法：预备好一盆凉水，在凉水中放进一定量的白醋，莲藕放进其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持雪白的颜色。

三、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔尽氧气，所以为防变色把切好的藕片放进净水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

四、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝玄色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。

以上就是莲藕,藕片,氧化酶的相关信息资料了，希望能帮到您。