有关煮鸡蛋怎么掌握软嫩(鸡蛋怎么煮好吃又嫩)

钱宗坤网友提问：

有关煮鸡蛋怎么掌握软嫩

优质答案：

一、先把鸡蛋用活动的净水冲洗干净，往除掉蛋皮上的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的脏东西，吃起来更加干净放心。

二、冲洗干净的鸡蛋放进锅中，加进适量的冷水，滴进几滴白醋，然后开中火煮！

这一步很简单，却有3点要留意：

一是煮鸡蛋要用冷水煮，不要为了贪图快而直接用热水煮，我们都知道，一个鸡蛋有蛋清、蛋黄和蛋壳组成，而蛋清和蛋黄的凝固温度又是不同的，蛋黄的凝固温度为68~71度，而蛋清则为62~64度，假如热水下锅煮，蛋清就会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄传递，这样煮出的鸡蛋蛋清很硬，蛋黄夹生不好吃，而且又影响消化吸收，所以水煮蛋最好是冷水下锅煮！

二就是煮鸡蛋时加几滴白醋，为啥要加醋呢？这是由于鸡蛋的壳含有钙质，白醋是酸性的，加白醋可以使鸡蛋壳变得很脆，剥时蛋壳就会很轻易脱落，而且加醋还可以加快鸡蛋煮熟的速度！

三煮鸡蛋要用中火煮，假如用大火，轻易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂，假如用小火煮，煮得时间慢不说，还不易把握鸡蛋的老嫩程度，所以煮鸡蛋最好用中火煮！

看似简单的煮鸡蛋，原来也有技巧，牢记以上这3点，煮出的鸡蛋又香又嫩又好剥皮！

三、鸡蛋煮8分钟就完全熟了，我个人觉得鸡蛋煮8分钟的时候口感是最好的，但是每个人口味不同，假如你喜欢吃溏心蛋的话，就要适当减少煮制的时间了。

鸡蛋煮好后不要着急出锅，在锅里焖2~3分钟再捞出。捞出后假如不着急吃，擦干净鸡蛋表面的水分，让其自然冷却后就会很轻易剥皮了。假如急着吃，拿出鸡蛋后用凉水迅速激一下，留意是“激”不是“泡”，假如泡就会有细菌渗透的，用凉水激是利用热胀冷缩的原理，使鸡蛋更易往壳。

以上就是鸡蛋,蛋清,蛋黄的相关信息资料了，希望能帮到您。