怎么做麻辣水煮牛肉(简单不辣水煮牛肉做法窍门)

刘政勋网友提问：

怎么做麻辣水煮牛肉

优质答案：

一、材料：牛里脊（瘦肉）300克、大白菜250克、香菜少许。

二、配料：姜片、蒜半头、干辣椒（按自己口味可多可少）、花椒、麻椒、八角、淀粉、料酒、水。

三、调料：生抽一勺、盐约4克、辣椒面一勺、豆瓣酱3勺。

四、将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。

五、煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放进一只大碗内垫底。

六、炒锅倒进油（量大点约3大勺），放进花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。

七、锅中留下一半油加热，放进豆瓣酱炒香后，继续放进姜，蒜爆香，然后倒进水。

8、汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒进，并立即用筷子再滑散，以防粘连，加进生抽和盐，煮一两分钟后，连着汤汁把肉片一起趁热倒进用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒进。

9、留用的油倒进锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内，撒上香菜。

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