凉皮的烹饪方法(凉皮方法和步骤)

葛真珍网友提问：

凉皮的烹饪方法

优质答案：

一、主料：高筋面粉300克。辅料：绿芽菜50克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、芝麻油1/2茶匙、水155克、辣椒油1/2汤匙、花生仁(炒)1/2汤匙、白芝麻1/2茶匙。

二、将高筋面粉及盐放进干净的盆中。

三、慢慢倒进净水。

四、边倒边搅拌成絮状。将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时。另取适量的净水，倒进面团中。

五、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒进另外的收留器。

六、重新加进净水，揉搓面团直到剩下面筋，水清。

七、将洗出的面浆水过滤，往除细小杂质。

8、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷躲过夜。

9、面浆沉淀后，将上面的净水倒掉，并将面浆搅拌均匀。

10、平盘上倒进一勺面浆,摊平，进蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出。将蒸好的凉皮置于自来水下。

1一、开流水，从凉皮的一端冲洗。慢慢揭下。做好的凉皮抹一些油防止粘连。

1二、洗好的面筋平展于碗中。进蒸锅蒸熟后切成小块备用。做好的凉皮放在案板上切成条状。

1三、黄瓜洗净切丝，胡萝卜往皮切丝，芽菜洗净后焯水断生捞出。

1四、凉皮放进碗中，加进胡萝卜丝、黄瓜丝、芽菜及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加进少许盐及鸡精，淋进适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可。

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