香酥鳜鱼的烹饪方法(清蒸鳜鱼经典做法)

张吉惟网友提问：

香酥鳜鱼的烹饪方法

优质答案：

一、主料：鳜鱼1条。辅料：芝麻50克 鸡蛋60克 火腿25克 香菜100克 鸡蛋清100克。调料：小麦面粉50克 花生油100克 料酒25克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 香油15克 。

二、葱和姜拍破；火腿切成米；香菜摘洗净；鸡蛋1个磕在碗内，放进适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。

三、鳜鱼往鳞、鳃、鳍，开膛往内脏洗净，先取下头和尾，鱼头剖开下巴成为一片，鱼尾剖开往掉一点斜骨能竖立，鱼身从背脊骨片进取下一片带皮的鱼肉，翻边取下另一片鱼肉，片往腹刺，在鱼肉上斜剞1厘米宽的十字交叉花刀，用葱姜、料酒、花椒子、盐、糖、味精将鱼肉和头，尾腌约1小时后，往掉葱姜、花椒子、鱼肉两面和头、尾都抹上鸡蛋糊，下进七成热油锅炸酥呈黄色捞出，用盘装上。

四、鸡蛋往黄用清，用筷子打起发泡，放进适量的干淀粉调制成雪花花糊，展满一层在鱼肉上，撒上麻仁和火腿米。

五、食用时，锅内放进油烧到六成热时，将展好的麻仁鳜鱼下进油锅，炸至底部焦酥呈金黄色，面上用沸油淋炸一下即熟，滗往油，放进香油、花椒粉，取出，切成5厘米长，2厘米宽的条，摆进盘内，将鱼头和尾摆成鱼形，边上拼菜即成。

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