香辣豆瓣酱如何做(豆瓣辣酱做法)
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发表时间：2022-05-28 21:00
刘郁婷网友提问：
香辣豆瓣酱如何做
优质答案：
一、蚕豆2000克，面粉适量，精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量，鲜红辣椒1000克，生菜籽油适量。
二、将优质陈年蚕豆洗净进锅略炒，再放在净水中浸泡10小时，剥往皮壳，撒进面粉拌匀，进笼用旺火将胡豆蒸透。
三、出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。
四、待表面天生一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。
五、进盆加进精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛进坛中密闭尽氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇异的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。
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