鱼香大虾的做法(香辣大虾的做法)
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发表时间：2022-05-28 21:44
吴永臻网友提问：
鱼香大虾的做法
优质答案：
一、材料：净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。
二、虾往头往壳，除往杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
三、取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
四、锅内油烧至六成热，将虾逐段放进，稍炸捞出，待油温上升，再进锅，翻炸至表面酥时捞起。
五、倒往锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹进鱼香汁，炒匀，再放进虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
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