麻辣水煮鱼的做法(川菜麻辣水煮鱼的做法)

詹萱贵网友提问：

麻辣水煮鱼的做法

优质答案：

一、原料：草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克。

二、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放进碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜往皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

三、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放进干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投进姜米、蒜米稍炒，掺进鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

四、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投进青笋尖加盐炒断生，盛进碗中待用。

五、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放进鱼片滑散氽熟，烹进味精和均匀，起锅盛进碗中，撒上葱花。

六、锅内烧精炼油至5成熟，放进干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

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