麻辣牛肉的烹饪方法(麻辣牛肉的制作过程)

李仲伦网友提问：

麻辣牛肉的烹饪方法

优质答案：

一、材料：牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

二、牛肉改成两个整洁的块；大葱往皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，往把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

三、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

四、炸锅烧热，放进豆油，烧五成热，放进牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

五、锅内放豆油75克，烧热，放进花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放进干红辣椒炸成紫玄色时，加进葱、姜炒一下，放进牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

六、食用时拣往辣椒、葱段和姜片，进盘。

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