制作清蒸鲤鱼的方法(鲤鱼的清蒸做法)

刘建纬网友提问：

制作清蒸鲤鱼的方法

优质答案：

一、原料：鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

二、将鲤鱼往鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱往皮，洗净，切斜段；姜、蒜往皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切往根蒂；番茄用开水烫过，往皮，往籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生。

三、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、光彩微黄，捞出控油，放至盘内，加进料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣往葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗进锅内。

四、将锅架在火上，再放进菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋进鸡油，浇在鱼体上即成。

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