炒菜有哪些技巧(炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧)
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发表时间：2022-05-26 21:50
张介玟网友提问：
炒菜有哪些技巧
优质答案：
一、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
二、肉丝是炒菜中常见的搭配，肉丝切好后，打一个鸡蛋抓匀，一方面是不轻易黏连，一方面是不轻易变老。
三、想要米饭香甜软糯则要把握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小时。煮的时候倒进少许醋，不仅不用担心会有酸味，而且十分软糯香甜；还可以倒进少许盐，搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态。
四、烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够往毒助热，冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调进。
五、烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，由于菜遇上盐会出水，轻易炒老不好吃。
六、蒸蛋羹时，在腕上倒扣一个盘子，这样蒸出的蛋羹平滑如镜面！
以上就是炒菜,花椒,大米的相关信息资料了，希望能帮到您。
