麻辣香肠的做法(麻辣香肠的做法与配料比例)

杨益霞网友提问：

麻辣香肠的做法

优质答案：

一、用料：猪肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤，盐110克，花椒面50克，辣椒面80克，高度白酒180克，味精10克，棉绳适量，矿泉水瓶1个。

二、猪肉往猪皮清洗干净沥干水分。

三、猪肉用刀切成小块或小细条。

四、切好的猪肉放进大盘中。

五、预备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克（新鲜猪香肠买回来后，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面）

六、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放进盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。

七、预备一个干净的矿泉水瓶，用刀切往矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

9、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

10、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。

1一、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

1二、把香肠放到透风地方挂起来晾干。

1三、香肠放透风地方晾一个月时间就差未几了，用手捏香肠变硬证实晾干。

1四、锅中添加适量净水，香肠放进锅中煮30分钟，或蒸30分钟。

1五、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！

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