牛肉肠粉的步骤(做肠粉用什么部位的牛肉)

钱惠婷网友提问：

牛肉肠粉的步骤

优质答案：

一、主料：粘米粉100克、澄粉40克、玉米淀粉10克、牛肉80克、蚝油2大匙、生抽15毫升、盐2克、朝天椒1个、蒜子1粒、生粉1克、花生油15克、姜2克、水120克。

二、牛肉洗净切小件，切得越薄越好,然后调味料和姜末腌一下。

三、所有粉放一大碗中，加进1克的盐加进约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的活动状态，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽。

四、烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油。

五、均匀散步牛肉小块。

六、勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都展有米浆。

七、装好米浆的盘子快速放进大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气。

8、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起。

9、爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远。

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