广东菜的烹饪方法(广东菜的做法大全家常菜)

陈俊玮网友提问：

广东菜的烹饪方法

优质答案：

一、红烧乳鸽。

材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

做法：乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食品后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加进一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。卤水加进姜片、香葱，辣椒干，放进氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。卤好的乳鸽捞出晾干水。调好脆皮水。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在透风的地方晾干。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复三、4次，晾干过程最好有3个小时左右。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

二、蜜汁叉烧。

用料：猪肉(瘦)400克。辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。

做法：瘦肉洗净，晾干水分。加进所有调料腌制12小时；腌制时翻动一下，让肉更进味；把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后轻易清洁；约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；最后涂上蜂蜜；烤好后切件就可以食用；也可同其他素菜作小炒。

三、萝卜牛腩煲。

原料：牛腩（腰窝）400克、白萝卜150克、柿子椒25克。大葱5克、姜5克、老抽10克、味精1克、盐3克、江米酒10克、植物油25克、淀粉（玉米）10克。

做法：牛腩切小件，氽水。白萝卜切条，放进沸水中煮少许时间。起油锅，放进葱姜末煸炒，赞米酒，倒进牛腩，加上汤、老抽、盐、味精、红椒丝焖煮。待牛腩上色进味，倒进白萝卜，勾芡，淋油即可。

以上就是乳鸽,卤水,牛腩的相关信息资料了，希望能帮到您。