日式料理的烹饪方法(日本美食的烹饪方法)

骆文馨网友提问：

日式料理的烹饪方法

优质答案：

一、日式生鱼片。

主料：净活黑鱼肉（生鱼肉）750克。辅料：白萝卜500克，西生菜，胡萝卜花少许。调料：芥末25克，日本酱油100克。

做法：将白萝卜往根须，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝（可先将白萝卜改成5厘米长的段，用切片机切成0.1厘米厚的片，再切制成细丝）,用冷水浸泡后，沥尽水分，堆在条盘一端呈丘状。将瓦萨毕洗净，用家用搅拌机打制成泥，盛进小碟。将活鱼宰净，往内脏，剔往骨刺、鱼皮，起净鱼肉两扇，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，码在盘中另一端，以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、芥末泥盛进小碟，配生鱼片一同上桌，蘸而食之。

二、日式高汤。

材料：昆布15公分，柴鱼片30公克，水1000㏄。

做法：先把昆布(海带）表面附着的灰尘擦掉，将昆布加进水中，以中火煮至水沸（水沸腾前请先捞出昆布），改小火，并缓缓加进柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。静置等待柴鱼片沉淀后，再以展妥纱网布的筛网过滤即可。

三、五谷蛋包饭。

用料：五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C.C.，莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2个、香菜适量、红扁豆10g。

做法：以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.，放进果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。将莴苣切碎备用。以毛豆200g打成泥，加进面粉1大匙、净水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放进烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加进红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。

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