家庭炖白条鸡如何炖(炖白条鸡的家常做法窍门)

张伟智网友提问：

家庭炖白条鸡如何炖

优质答案：

一、预备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

二、先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加进适量的净水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。假如把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。

三、将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更进味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。

四、锅内加进适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放进冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进往。放进葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉。

五、鸡肉炒至上色以后，加进适量的水，留意要加热水，假如加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加进适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。

以上就是鸡肉,冰糖,桂皮的相关信息资料了，希望能帮到您。