四川家常菜做法介绍(四川美食家常菜做法大全)

谢彦文网友提问：

四川家常菜做法介绍

优质答案：

一、宫保鸡丁

500克鸡腿往骨、往皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加进少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放进干淀粉抓匀。锅烧热，倒进油，待油温7成热时，放进腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。锅中剩少许油，放进花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放进锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒进料汁，颜色变油亮时，加进辣椒油，最后放进花生米即可。

二、回锅肉

材料：五花肉500克，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。

五花肉切薄片。锅内进油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放进一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒进五花肉片。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加进一勺老抽继续翻炒。待锅中油比较多了之后，放进青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。

三、四川麻婆豆腐

材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

锅中放油，开火烧热，下进肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。加进适量净水和酱油、盐、白糖、味精，放进豆腐，轻轻翻炒片刻。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。兑进芡汁，撒进葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

以上就是切成,翻炒,放入的相关信息资料了，希望能帮到您。