具体什么是花青素(花青素的用途是什么)
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发表时间：2022-05-28 18:46
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王嘉岳网友提问：
具体什么是花青素
优质答案：
一、花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性自然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。
二、在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食品中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
三、自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
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