熬羊汤放什么又快又白(怎样熬羊汤好喝汤白)

陈贞仪网友提问：

熬羊汤放什么又快又白

优质答案：

一、羊肉汤想要熬得又快又白，一开始一定要将羊骨用大火猛煮，让汤保持沸腾，等汤煮到奶白色的时候再放进羊肉。 由于羊肉汤之所以能够炖成奶白色，是由于汤中含有丰富的脂肪和蛋白质，而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富，用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化，悬浮在汤水中，汤就会变成奶白色了。

二、假如没有羊骨，还可以放羊油。建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下，然后再加水，大火猛煮，将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样熬出来的羊汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。

三、在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤不能炖白，这时候可以在汤中加进一些山楂，另外还可以加进一些羊油或者是猪油，开大火猛煮，山楂中含有一定量的山楂酸，能够促进羊油或者猪油的脂肪分解，加速油脂和蛋白质的乳化，令羊汤快速熬成奶白色。

四、假如羊肉汤已经炖好了，羊肉也烂熟了，但是羊肉汤还是不白，这种情况只能加进一些牛奶或者是奶粉，令羊肉汤变成牛奶一样的奶白色。这样做出来的羊肉汤有股奶香味，但是却能够掩盖一些羊膻味，有些人喜欢，有些人讨厌。建议先舀出一小碗羊肉汤，放进奶粉或者牛奶试试味道，假如觉得不好喝就不要尝试了。

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