怎样做刀削面的卤汁(卤肉刀削面的做法窍门)

周凯东网友提问：

怎样做刀削面的卤汁

优质答案：

一、猪肉500克，洋葱 二个，绿芽菜一斤，刀削面半斤，葱、姜、蒜、白糖少许，盐、十三香、鸡精少许，料酒，生抽，老抽，蚝油少许。

二、将肉切成块，或者片状。留意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。

三、接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒进锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。

四、将肉放进锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒进锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。

五、将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿芽菜放进翻炒。再将煮好的刀削面放进翻炒，这时候，基本上味就到了。假如口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等。

六、当面翻炒进味后，加少许鸡精蚝油出锅。接着，将卤好的肉加汁倒进炒好的刀削面上。当然，在这个过程中，由于每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如，口味平淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。

七、假如你嫌炒辅料太麻烦，也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后，将刀削面煮至七八成熟后，过凉水，然后与辣椒酱一起炒好后，再放卤好的肉汁即可。这样可省往好多时间。味道也不错哦。

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