羊肉汤冷水下锅好吗(煮羊肉冷水下锅吗)
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发表时间：2022-05-28 18:11
刘育亦网友提问：
羊肉汤冷水下锅好吗
优质答案：
一、食用凉水更加好。
二、一般在做羊肉汤的时候，建议使用冷水效果会比较好，由于用热水会使肉中的蛋白质变性而变硬，导致羊肉口感变硬，从而变得非常难吃的；将羊肉放冷水中慢慢炖，在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以羊肉会很松软，很香。
三、其次就是用凉水先将羊肉炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色，由于羊肉中蛋白会慢慢开释出来；用热水的话，羊肉与热水温差相差太大，再加上羊肉本身就是软组织，一旦碰到热水，它就会收缩，从而导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法开释，所以生活中做羊肉汤建议食用冷水下锅比较好。
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