怎么做重阳花糕(重阳糕制作过程)

周庭玮网友提问：

怎么做重阳花糕

优质答案：

一、水油面：140克黄油，340克中筋面粉，10克糖，120-130ML水。油酥面：145克黄油，260克低筋面粉。馅料：300克枣泥馅，干果蜜饯类。

二、先和面：水油面：面粉里加糖，黄油软化后和面粉搓成玉米面状，再加水和成面团。

三、油酥面：黄油软化后，放进面粉，揉成面团。面团包上保鲜膜饧半个小时。

四、称剂子：水油面15克，油酥面10克，各40个。分好后松弛15分钟。

五、水油皮包油酥。

六、都包好后，再松弛15分钟。

七、收口向上，擀成长椭圆形。

8、卷成筒状，收口朝上。

9、卷好后，松弛15分钟。

10、松弛后的面团擀成长条。

1一、长条卷成小筒状，收口朝下，松弛20分钟。

1二、取一份松弛好后的面团，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成球形。松弛15分钟。

1三、预备好20个枣泥馅，每个15克。将各类蜜饯干果切成合适的大小，长度约1.5-2CM。

1四、取一份松弛好的面团，按成直径约5CM的圆形。

1五、将枣泥馅按成4CM左右的圆形，要略小于面的大小。

1六、将各式干果蜜饯摆在枣泥上，并轻轻按一下，使其不易脱落。

1七、取另一份松弛好的面团按成5CM的圆形，盖在馅料上，轻轻向下按一下。

18、取食用红色素少许，在饼的一侧按上图案。

19、将按了图案的一侧向下放在已展好油纸的烤盘上。

20、在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸（烘焙纸上蘸少许水）。放进预热好的烤箱，上下火170度烤箱中层，烤制40-45分钟左右。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加展锡纸。

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