怎么做台湾香肠(台湾风味香肠怎么做菜)
周宏伟网友提问:
怎么做台湾香肠
优质答案:
一、选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克,一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块,用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅(可以用刀切成肉丝,口感更好),肥肉用刀切成细丝。
二、搭配好的肉馅中加进畅之味台湾香肠调料一袋,可以加50克左右的高度白酒,100克左右的淀粉,适量的水(假如要做成风干肠就不要加水了),一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲,肉质更有弹性。
三、拌均匀的肉馅,用保鲜膜密封放进冰箱的冷躲区2-10小时后开始灌肠。
四、做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣,盐渍肠衣或者干肠衣均可。
五、天气温度在10度以下,可以挂起香肠在透风阴凉处晾晒一天(勿放太阳下晒哦)。假如要做成风干香肠的话,就晾晒10天左右,放进冰箱。天气温度高的话,就不能放在室外,防止变质。可以直接蒸煮,或者煎烤。
六、晾过的香肠可以放进蒸笼,水开后小火蒸20分钟左右,或者直接水煮,要在水沸腾之后放进香肠,等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右,等飘起来就熟了,不可用大火。煮熟之后就可以直接食用,或者等凉透之后,存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制,温度设置在170度,烤15分钟左右。
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