羊肚的烹饪方法(羊肚怎么做法)

陈伟义网友提问：

羊肚的烹饪方法

优质答案：

一、羊肚汤。材料：羊肚一个，蘑菇30克，白菜心150克，精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。做法：把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用。器皿内加水，放进肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟。器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加进香菜即可。

二、青椒炒羊肚。原料：鲜羊肚1个、3个青椒、干红椒、香葱头少许。调味料：姜、蒜、花椒、盐、五香粉 、生抽、鸡精。做法：青椒、香葱头洗净切片；姜、蒜红椒等也切好备用；购买猪肚时，要求卖主帮你剖开切往里面的白色膜，在羊肚面斜划纹花，再切件；羊肚用盐擦洗数次，再浸净水。锅中倒进花生油或猪油，待七成热时放进花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香，加进羊肚翻炒数遍后加进青椒、蒜生抽再加进高汤。等汤汁未干时，加进调味即可出锅。

三、红烧羊肚片。材料：熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。做法：将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。羊肚片下进沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下进姜。蒜片、红干椒炝香，下进玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。下进肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

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