陈皮的做法(盐津陈皮的做法)

谢佳琳网友提问：

陈皮的做法

优质答案：

一、开皮

采摘回来的柑果清洗后进行开皮，采用的是几百年传统的手工制造方法，即正三刀或正二刀开皮手法。正三刀开的陈皮收缩较紧，可以减少储存空间，方便运输；而二刀法开的陈皮呈“鹞子”状，比较占空间，但更有利于陈皮的陈化。两种刀法各有千秋，但都不会影响新会陈皮的制作效果。

二、翻皮

剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时，让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮。

三、晒皮

翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒，而不是机械烘干，也就是自然生晒、自然陈化，最大程度地保存陈皮的本味。

四、储存

晒干之后，就要进仓库了，用透风的包装收留器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些透风收留器，将陈皮摆放进仓库，自然地让它一年四季陈化。

每年的2-5月是最湿润的季节，要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。5月之后，阳光就会开始出来了，每年的5-11月，这段时间就要开始翻晒陈皮。重新把往年的皮拿出来进行翻晒，一天大概晒五到六个小时，然后装起来放回仓库，等它自然陈化。

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