葫芦鸡怎么做(葫芦鸡配料)

黄美娟网友提问：

葫芦鸡怎么做

优质答案：

一、主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克（实耗150克）。

二、将鸡宰杀煺毛，往内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁往脚爪；

三、然后投进沸水锅中煮约30分钟；

四、取出后，切断腿骨上的筋，放进蒸盆，注进肉汤1500毫升，以沉没鸡身为度；

五、再加进黄酒、酱油、精盐；

六、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

七、再进笼用旺火蒸约2小时取出；

8、捡往葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

9、炒锅放进菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推进锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞进漏勺内沥油；

10、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放进扒盘；

1一、上桌时另带花椒盐小碟。

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