肴肉的简单做法(肴肉怎么做好吃)

张香君网友提问：

肴肉的简单做法

优质答案：

一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

二、用硝0.65克、盐65克拌和，擦在肉上，再捉住肉往返揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，否则会造成食用危险!。揉好后放着腌制,一般冬天约须腌三天，年龄天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。

三、刮净后，将肉放进锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；年龄要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。

四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

以上就是蹄膀,小孔,约需的相关信息资料了，希望能帮到您。