辣炒河蟹怎么做(河蟹可以辣炒吗)

黄彦宜网友提问：

辣炒河蟹怎么做

优质答案：

一、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精。

二、河蟹买到家里放进盆中，用另一个稍小的盆倒扣上，加水加盐泡一会，使劲摇摆将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后，加进高度白酒，泡一会再次冲洗干净。——（留意，由于河蟹鲜活，防止爬出不好抓，无法用刷子，只能这样清洗，后面还有一次清洗，就非常干净了）。

三、锅内加水，冷水下进螃蟹，迅速倒进后加盖盖上，再开火进行焯烫。——（留意，河蟹遇热会乱蹦掉腿，冷水下进温度同步上升，保证了河蟹的完整）。

四、焯烫至水沸腾，捞出河蟹放进冷水再次冲洗干净，然后沥干水分备用。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生。

五、锅内烧油，油3成热放进葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶，炒出香味。炒香之后下进郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油。

六、锅内加1瓶啤酒，加进料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精，等汤汁烧开之后下进河蟹。

七、等到河蟹煮到全身变红色之后，小火炖5分钟，就可以出锅了。——（留意，河蟹身体变红色之后就已经熟了，继续小火炖5分钟为了更好的进味）。

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