红烧带鱼的烹饪方法(红烧带鱼的做法)

苏玮伦网友提问：

红烧带鱼的烹饪方法

优质答案：

一、用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。

二、将带鱼往鳞往内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放进大碗中，撒进盐，花椒，淋进高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

三、鸡蛋打散，放进一个平底收留器中，将腌制好的带鱼块放进鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

四、锅中倒进油，加热至7成热时，调成中火，放进沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

五、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒进新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放进，再放进八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

六、闻到香味后，放进带鱼，倒进开水（不能用冷水），没过鱼身后调进生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋进米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

七、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干。

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