肉片如何炒嫩(肉片怎么炒嫩一些)
谢雅惠网友提问:
肉片如何炒嫩
优质答案:
一、原料:猪肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蚝油5克,食用盐2克,胡椒粉3克,白糖3克,料酒5克,葱姜各10克,鸡蛋一个。
二、首先将买回来的猪肉用水清洗干净,然后沥干水分后,改刀切薄厚均匀的猪肉片。预备一个干净的盆,将切好的猪肉片放进盆中,倒进适量净水浸泡10分钟。
三、猪肉片浸泡过程中,要多换几次水,直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。
四、预备一个收留器,把肉片放进收留器中,加进适量料酒,盐,胡椒粉,淀粉,蛋清,用手抓拌均匀腌制15分钟。
五、把预备好的青辣椒,用水清洗干净后,改刀切辣椒条。葱姜往皮后改刀切葱花,姜末备用。
六、先将锅烧热,然后倒进适量的凉油,油热以后下进腌制好的肉片滑一下,肉片变色时即可捞出来控干净油备用。
七、另起锅倒进少许食用油,油热下进切好的葱花,姜末爆出香味。然后下进切好的辣椒条,将辣椒翻炒至断生时,再将滑熟的肉片放进锅中翻炒均匀,接着调进少许生抽,蚝油,盐,白糖,胡椒粉,开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。
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