油炸开口笑怎么做(开口笑怎样做炸得更开)

蔡宗原网友提问：

油炸开口笑怎么做

优质答案：

一、主料：砂糖100克、净水70克、普通面粉200克、小苏打1克；材料：植物油15克、净水(调节用)10克、芝麻100克。

二、首先在家里预备好白砂糖100克加进70克净水，然后开小火，慢慢煮沸，一直煮到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之后，再煮2分钟左右，关火，晾凉备用。

三、食用面粉200克，加进1克小苏打，加进15克花生油然后尽量混合均匀。

四、把已经晾凉的糖浆，倒进面粉里，拌匀。最后根据面团的干湿情况，加进一点点净水，调节一下干湿度，能保证成团就行，我这里加了10克左右的净水。实在，最好是用麦芽糖来调节面团的干湿度，这样能极致的减少用水量。

五、不用揉搓的很厉害，能揉成一个面团就行，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。接着搓成条，下剂子。这个剂子的大小，自己喜欢就好，要是分成小指大小的一个，成品出来就一口一个，也挺有意思的。

六、然后，上芝麻。搓好的枣坯，先在净水里滚一下，再往粘上芝麻，滚圆。这样做芝麻就不轻易掉了。

七、起锅，烧到油温到160℃的时候，关火，再下枣坯。开口的窍门：高温能使小苏打快速产生气体，同时，跟水蒸气一起往外逃逸，就能撑破枣坯，形成开口笑的形态，关火是为了让油温往下降，否则膨胀太厉害，就会散掉了。

8、看见它们一个浮起来了，就再开火，用小火继续慢慢炸。直到看见光彩开始变老，就转成大火，进步油温，把吸进往的油给逼出来。呈现淡淡金黄色的时候，就可以捞出来了。

9、开口笑炸好后要到放凉之后，再吃，这样口感非常的酥化。用手拿一个捏一下，你就能看见这个酥化程度了。

以上就是面团,小苏打,芝麻的相关信息资料了，希望能帮到您。