懒柿子水温应该多少(懒柿子水温高了是什么后果)

李晋丰网友提问：

懒柿子水温应该多少

优质答案：

一、懒柿子一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。

二、将新鲜柿果装进铝锅或洁净的缸内，收留器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质，倒进40℃左右的温水，沉没柿果，密封缸口，隔尽空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在收留器下边生一个火炉，有的在收留器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺进热水等等。脱涩时间的是非与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均分歧适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。

三、这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。

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