盐卤豆腐做法(正宗盐卤豆腐的制作过程)

陈筠智网友提问：

盐卤豆腐做法

优质答案：

一、食材：黄豆5斤，盐卤适量。

二、豆子浸泡的时间要长一些,一般在8---12个小时.夏天时间要短一些。头一天晚上泡上豆子,第二天早上用就可以用5斤豆子要加25斤水。

三、将豆浆机洗净,预备好接豆汁的桶和接豆渣的收留器.接通电源开始磨豆子。豆子和水要一起加,磨完后把豆渣再磨一遍。

四、豆浆倒进锅中放炉子上加热,烧开.这时候不能离人,防止豆浆溢出.用勺子不断搅动豆浆,豆浆开个3遍后,停止加热,停火后泡沫很快就会消失。

五、待豆浆温度降到80--90度之间,就可以点盐卤水了。把兑好水的盐卤水倒进勺中,在热豆浆中慢慢的搅动,把盐卤水加进其中,待看到豆浆出现絮状时停止点卤。

六、盖上锅盖不要搅锅.,焖15分钟,豆脑就好了。

七、把框子和笼布(过滤用的细纱布)都用豆浆水湿过,防止粘豆腐,把布展在筐子上,把豆脑,用舀子舀进框内,豆浆水滤完后,把笼布的四角皱起来,盖住豆腐,上面用稍微重点东西压好.水控完,豆腐就制好了。

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