炖菜的做法(普罗旺斯炖菜的做法)

赖采绿网友提问：

炖菜的做法

优质答案：

一、东北乱炖一般有红烧肉、猪排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青红尖椒，做的时候要先在锅里放上适当的动物油，再放大葱、老姜、蒜在锅里煸炒，一定要煸出香味，然后顺序放进扁豆、茄子、青红尖椒、土豆，炒至四成熟的时候继续加进高汤和做好的红烧肉、排骨等，根据口味适量加进食盐、鸡精等调味品就可以了。

二、东北炖菜适宜炖的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、玉米等等，只要能够经得起小火炖煮的，然后吃的时候是绵软，而不是散烂的所有蔬菜都可以用作炖菜

三、炖菜的火候和广东煲汤有点像，只不过期间没那么长，都是大火开锅之后转成小火，炖菜一般有20分钟左右就可以，当然也看炖什么，假如光是蔬菜不用那么长时间，有肉应该是半个小时到40分钟左右。

四、炖菜一要留意荤素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类，中医讲阴阳五行五色，这样搭配起来颜色也好看，另外营养也充分。

五、要留意的是炖菜的收留器，一定不要用铝制和锡制的锅炖菜，由于假如要炖酸性食品东西，经过长时间的炖煮会产生一些反应，对身体非常不好，建议用砂锅炖煮。

以上就是炖菜,扁豆,尖椒的相关信息资料了，希望能帮到您。