豆瓣鱼的做法最正宗的做法怎么做(豆瓣鱼的做法最正宗的做法视频)

阮紫瑄网友提问：

豆瓣鱼的做法最正宗的做法怎么做

优质答案：

一、食材预备：鲫鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。

二、买回来的一条两斤左右的鲫鱼，清洗干净鲫鱼肚子里的黑膜，由于黑膜腥味比较重，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。

三、清洗干净后在鲫鱼两面斜切几刀便于鱼身进味，将鱼放进盘中，撒上适量盐、料酒，直接用手抹匀，腌制10分钟。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用；

四、预备一个干净的碗，加进两勺豆瓣酱，少量酱油、蚝油、少量白酒，用筷子搅拌均匀备用，一碗混合酱就调好了；

五、10分钟过后，鱼肉腌制好了，在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整，这样做出来的鱼味道会更鲜，由于豆瓣属于高盐调料，后面烹饪就不要再加盐了；

六、热锅，锅中倒进适量食用油，油热下进抹好一层面粉的鲫鱼，煎鱼的油温一定要高一些，让鱼能够快速的定型，刚下进的鱼不要着急翻面，待鱼的一面定型后再翻面，否则鱼肉会散，煎至鲫鱼两面微黄即可捞出控油备用；

七、锅中留少量底油，油热下进葱段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之后下进之前调好的混合酱，不断翻炒，中小火炒出红油；

8、往锅中倒进适量净水，下进煎好的鲫鱼，加进净水的量恰好到鱼身的一半就可以了，不需要加太多净水，然后加少量白糖提鲜，转大火煮开，汤汁煮开后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于进味；

9、20分钟后，打开锅盖，撒进少量鸡精以及淋进一些芝麻香油，不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下，转大火把汤汁收浓，汤汁收的差未几了就可以关火出锅了；

10、将鱼盛进盘中，汤汁淋在鱼身上，一道豆瓣鱼就做好了，色香味俱全，非常美味。

以上就是鲫鱼,好了,豆瓣的相关信息资料了，希望能帮到您。