江西特产豆豉姜的做法(姜豆豉的吃法)
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发表时间：2022-05-28 12:04
王士凯网友提问：
江西特产豆豉姜的做法
优质答案：
一、原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
二、选料：鲜姜要光彩鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
三、切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
四、爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
五、蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边沿蒸上大汽即可。
六、蒸好的豆豉拌进晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装进坛内压缩。
七、配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛往豆豉，并在姜片内放进酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
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