清炖鱼头的方法与步骤(清炖鱼头的做法 最正宗的做法)

詹威如网友提问：

清炖鱼头的方法与步骤

优质答案：

一、食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。

二、先把锅烧热，再下进1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下进鱼头开中小火煎，加进半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要留意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒进油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。

三、把鱼翻一面继续煎，下进姜丝，将鱼头煎至两面金黄。

四、接下来开大火，加进足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要留意的第二步就是，煎鱼后加进开水炖。固然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加进开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。

五、最后再加进适量盐调味，就可以盛出了。

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