何谓面肥(面肥是啥东西)
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发表时间：2022-05-26 20:45
杨雅其网友提问：
何谓面肥
优质答案：
一、面肥一般指老面。
二、老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
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