干蘑菇的做法介绍(干蘑菇菜谱大全做法图片)

赖哲荣网友提问：

干蘑菇的做法介绍

优质答案：

一、做法一：

泡发蘑菇。蘑菇是干的，要提前2个小时泡发。

鸡肉。假如是冻在冰箱里的，要提前拿出融化，不能没有化开就炒。

洗蘑菇，泡发2小时后，清洗蘑菇，这个过程麻烦点，要洗好几遍。

开火，锅内放油，炒鸡肉。

鸡肉炒一段时间后，加进葱姜，辣椒，盐，酱油。

等锅内气排完后，打开高压锅，开火，放进蘑菇。试试味道，根据家人口味考虑是否再加点盐。

炖煮5分钟，不用加高压阀了。关火，盛出蘑菇鸡肉，开吃了。

二、做法二：

主料：干蘑菇200g、排骨400g、粉皮2张。

辅料：姜适量、八角适量。

调料：盐适量、酱油适量。

干蘑菇摘往杂质，用温水冲洗一遍。

然后再用凉水泡透。

泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。

把清汤和蘑菇倒进砂锅，开火。

排骨用水焯一下。

焯好的排骨放进砂锅，放进八角、姜片。

开锅撇往浮沫，转中小火20分钟。

倒进酱油、放盐。

放进洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。

三、做法三：

材料：五花肉300克、干蘑菇25克、白豆干150克、葱段、姜片适量，(可加鹌鹑蛋)、冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节。

五花肉洗净沥干切块，进凉水中飞水(往杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用。

干蘑菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪往根部(泡蘑菇的水留用)。

鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。

热锅，不放油倒进五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

将肉盛出来，开始炒糖色，煸出来的油转小火，放进冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立即把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

再倒进料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调进生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒进泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀)。假如水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。

之后倒进切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒进蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调进少许盐即成。

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