上海小吃阳春面（上海阳春面的做法）

有很多朋友在寻找上海阳春面的做法相关的资料，本文为大家罗列出上海小吃阳春面一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、阳春面的做法

2、上海阳春面的家常做法

3、老上海传统阳春面做法？

4、上海阳春面的做法

阳春面的做法

阳春面的做法：

食材：面条100克、葱花1小蝶、猪油1汤匙、生抽1汤匙。

1、锅中加入清水，大火烧开，然后把面条放下去，开始煮面。

2、将面条煮至三分钟到五分钟左右、煮好的面捞出。

3、碗中加入猪油、生抽、盐拌匀，放入面条、最后撒上葱花即可。

阳春面的由来：

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，是苏式汤面的一种，是上海、苏州、无锡、常州、扬州等地的一大特色、汤清味鲜，清淡爽口，易于消化吸收，含有蛋白质、脂肪、碳水化合和部分矿物质，有平衡营养吸收的功效、是最节省时间、最为方便的主食。

阳春面、常见于中国上海地区，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”、相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。

上海阳春面的家常做法

上海阳春面没有浇头，在面汤制作、选面、煮面上分别有一下几种：

1、 用肉骨等高汤，

2、 用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。

3、 面条的选用上也有不同：龙须面或是市场上卖的面条。

4、 在加热程度上分：硬面、软面、烂面等，以适应不同顾客需要。

下面分享一下我的做法：

材料：

a、阳春手工面(市场都有卖）

b、葱花少许

调味料：

盐1茶匙

黑醋1茶匙(喜欢醋香的人可以多放一匙)

酱油1茶匙

香油1茶匙

猪油2茶匙

制作过程：

1、准备两锅水，一锅水煮面备用、另一锅为冷开水；

2、碗中加入各种调料

3、将面放入锅中煮熟

4、面熟后，迅速捞起，控干水分放入冷开水约一分钟，再捞起控干水份，即可入碗

5、面条捞入碗中

6、再加一勺开水即成

小贴士：

不喜欢太素的，可以另外做一些浇头，可以是鳝丝、三鲜、熏鱼等等

老上海传统阳春面做法？

我就是土生土长的上海人，我跟妈妈学的第一道美食就是老上海传统阳春面。

做好一碗上海阳春面的三要素是：猪油、葱花、龙须面。

做菜所需材料：

猪油5克、生抽2勺、老抽半勺、葱花一把、面条1份、白胡椒粉1勺

烹饪流程：

第一步：5克猪油、2勺生抽、1勺白胡椒粉、一把葱花放入碗中。

第二步：准备好一把龙须面。

第三步：碗中加入开水后调匀。

第四步：水烧开后加入面条，煮5分钟后凉开水过一下凉。把面条放入加了调料的碗中，加2大勺煮面条的汤。

温馨提示：

调料部分可以根据个人喜好调整，没有猪油的话用芝麻油也可以。

上海阳春面的做法

1、高汤，分荤素两种；一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤；用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤；

2、炖高汤要用冷水，水量要盖过食材。可以加酒去腥味，但切忌放葱姜，以免串味或夺味。制汤时一定要用小火，保持汤水不沸，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。讲究一点的，这还不算好；要将炖好的汤水泌出，再用纱布滤去杂质；冷却后，刮去面上的冻油；然后把汤重新煮沸，倒入打散的蛋清，边倒入边搅拌汤水，使蛋清裹住汤里的混浊之物，等到蛋清凝结后撩起丢弃；这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做上好的面汤底来使用；

3、猪油，是上海阳春面的点睛之笔。它不同于麻油，不同于葱油；一碗面的滑润，那种似有还无，似无却有的境界，靠的就是那一勺猪油的香气。如今推崇低脂低糖的饮食理念，那一勺猪油可能要承载无数莫须有的罪名，真让人替阳春面抱不平；

4、有了高汤、有了猪油，葱也有讲究。那一定得是上海的小香葱（俗称白米葱），极细的那种。这小葱绝不是从一大堆粗壮的葱里挑出来的细瘦，那是赝品。上海的白米葱生来就是细细的，却也饱满，而且特别的绿，是那种生机盎然、赏心悦目的绿，属于葱类中的萌版。做阳春面时，去掉葱白，只取全绿的葱杆，切成两三毫米长的葱末，也叫葱花；

5、此时，准备一个阔口的面碗，加点盐，挑上一哚熟猪油，灶上同时烧着清水和高汤、、、面可以自制，也有专门机制的阳春面，但最好是细面；阳春面的质感相对于其他面条要稍微硬一些；

6、水烧开后放入面条，再沸时把面撩起，用漏勺托着放在流动的水下冲洗至面条冷透，然后放到沸腾的高汤锅里，等汤再滚时，用筷子撩起面条，尽量举高，把面的底端先放入碗中，顺势折上几折，看上去很齐整；然后，舀入高汤，但不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好，最后撒上葱花，大功告成。

7、这便是上海人所谓的精致；吃得精致，并非矫情（嚼情）；吃得精致，有时是一种品味，有时只是一种习惯。

以上就是上海阳春面的做法和上海小吃阳春面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。